Coloque a lentilha em uma vasilha cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas.
Escorra lave bem e coloque em uma panela juntamente com 1 e 1/2 xícara de água e as folhas de louro e deixe cozinhar.
Enquanto isso coloque a quinoa em uma vasilha pequena cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos.
Escorra lave bem e reserve.
Em seguida adicione o azeite o alho a cebola o suco de limão o cominho o orégano e tempere com sal a gosto.
Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos mexendo sempre para não queimar.
Desligue e acrescente a farinha de trigo integral a aveia em flocos misture bem e deixe esfriar completamente para não atrapalhar a montagem (vai levar cerca de uma hora e meia).
Enquanto isso prepare o molho de tomate e o purê conforme o seu gosto.
Também cozinhe 6 unidades de vagem e 6 palitos grandes de cenoura em água fervente por 5 minutos. Escorra e reserve.
Preaqueça o forno a 240º C e coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 40 cm sobre uma superfície limpa.
Distribua a mistura de lentilha e quinoa até formar um retângulo com cerca de 30 cm x 20 cm e aperte bem ajeitando as laterais.
Dê 2 cm de distância da borda e distribua uma camada de purê.
Disponha a vagem e a cenoura sobre ele e em seguida enrole o rocambole.
Procure deixar o rocambole bem firme e para isso aperte bem.
Unte uma assadeira antiaderente com uma colher de sopa de óleo disponha o rocambole sobre ela ajeite as laterais e pincele óleo sobre toda a superfície dele.
Leve para assar por 30 minutos a 240º C e em seguida retire do forno.
Cubra o rocambole com metade do molho e deixe a outra parte para a hora que for servir.
Devolva ao forno por mais 10 minutos e está pronto.
